笔趣阁

3040（第36页）

她裹紧衣裳来到小茶房，先将昨夜菖蒲设法弄来的几只螃蟹拿出来，养在清水盆里。

这是真正的尖脐团脐，青壳白肚。

苏瑾禾挽起袖子，伸手入水，轻轻捉起一只。

那蟹似是感到了危机，张牙舞爪，两只大螯威风凛凛地挥动着，力道十足。

蟹壳是沉郁的青黑色，透着水光，摸上去坚硬冰凉。

翻过来看肚脐，圆而饱满，边缘隐隐透出些黄晕。

她掂了掂，沉甸甸的，很有分量。

再看蟹脚绒毛，金棕浓密，干净不沾泥。

蟹眼乌黑有神，触之灵活转动。

“好蟹。”

苏瑾禾低赞一声。

菖蒲倒是会办事。

这蟹虽只得了六只，但只只都是膏肥黄满的顶好货色。

她将蟹一只只仔细刷洗干净，特别是蟹壳边缘、蟹脚关节这些容易藏污纳垢之处。

然后用细麻绳将蟹螯蟹脚捆扎结实，防止等下处理时伤人。

这一步需格外小心。

那蟹螯力量颇大，一不小心夹到手指，可不是玩的。

处理好蟹，她开始准备配料。

蒜头是穗禾从御膳房大厨那里匀来的，粒大饱满，辛香扑鼻。

她将蒜瓣细细剁成米粒大小的碎末，不能太细，否则炸时易焦苦。

也不能太粗，否则香味不出。

姜切薄片，再改刀成细丝。

干辣椒用剪刀剪成小段，抖去多余的籽。

豆豉稍剁几刀，激发其醇厚咸香。

最麻烦的是避风塘风味的灵魂，金黄蒜酥。

寻常做法需大量蒜末油炸，但她这里油料有限，火候也难精准控制。

她想了想，取出一小碗面粉，加入少许盐和五香粉，将一部分蒜末倒入，拌匀。

使每粒蒜末都均匀裹上一层面粉。

这样炸制时，蒜末不易炸糊，且能形成酥脆的外壳。

一切准备停当，已近午时。

茶房角落里，小火炉上的铁锅早已烧热。

苏瑾禾深吸一口气，往锅里倒入比平日炒菜多一倍的油。

油温升至五六成热，她先将捆扎好的螃蟹，蟹壳朝下，轻轻滑入油中。

“滋啦——”

一声剧烈的响动，热油瞬间沸腾。

白汽混合着蟹壳遇热后特有的、略带腥气的鲜香猛然炸开。

蟹壳在热油中迅速变红，如同秋日最艳的枫叶。

苏瑾禾用长筷小心翻动，确保每一面都受热均匀。

炸蟹是为了锁住蟹肉的水分，并使外壳酥脆。

待蟹壳完全变成鲜艳的红色，蟹脚边缘微微泛起焦黄。

她便用笊篱捞出，沥干油分。

锅中留底油，先下入裹了面粉的蒜末，小火慢炸。

细碎的蒜末在热油中翻滚，渐渐褪去白色，染上浅浅的金黄。

面粉壳也开始变得酥脆，蒜香被热力一点点逼出。

由辛辣转为一种诱人的焦香。

待蒜末金黄酥脆，她用笊篱捞出，放在一旁铺了吸油纸的碟中。

就着锅中余油，下入姜丝、干辣椒段、豆豉，煸炒出香。

辣意与豆豉的咸鲜被激发，与尚未散尽的蒜香、蟹香混合。

辛辣、咸香、鲜醇，层次分明又猛烈地冲击着嗅觉。

苏瑾禾被这热气呛得轻轻咳了两声，手下却不停。