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第187章（第2页）

等牛膝骨炖出来后，放凉；牛肉干也做好了。

没有另外加工处理过的牛肉干，十分干硬，至少桑野试了一下，她咬不动。

她满意地喊来小猫小狗们，每只先喂一片牛肉干。

光是牛肉干都够它们啃的了，几只牙口还没发育完成的小家伙咬着牛肉干，躲到不同地方专心对付起牛肉干来。桑野悄悄走过去，又在每小只身边放上一根牛膝骨。

桑野把三人喊出来，让他们自己选想吃的牛排部位。

杜沅想吃菲力，这块肉位于最嫩的里脊中，脂肪最少，每头牛也只能出2-3块，像桑野这样切，一整块也就煎掉了。

戎橙要吃西冷，位于牛外脊的部位，这部分运动量最大，也因此会带着一条明显的油筋。而且这部分量大，适合戎橙的大饭量。

林长离选了战斧部位，带着骨眼肉。

桑野什么都想吃，干脆选了骨，骨两侧是两个部位，一侧是菲力一侧是西冷，反正她到时候可以吃林长离的。

牛肉静置，放到和室温差不多，用厨房纸将牛排上多余的血水吸干。

这几天桑野已经从洞天中陆陆续续收获了很多盐，她用夏威夷黑盐和黑胡椒按比例搭配、炒香。这次正好用来腌牛排用。

腌牛排的时候，只用黑胡椒盐，其它什么调料都不用，否则会破坏牛肉的本味。一边腌一边给它按摩，让黑胡椒盐渗入肌理中。

桑野切牛排的时候，将厚度控制在4厘米左右，厚切牛排的口感和满足感无与伦比，只是非常考验煎牛排的手艺，而且太薄的牛排在高温煎制下很容易水分流失、变得像牛肉干一样。

厚锅高温加热后，一滴油都不要放。

桑野拎着牛排先煎侧面封边，防止汁水流失，然后再煎正反面。

四厘米的牛排一面大概煎四分钟左右，可以到七分熟。

喜欢吃别的熟度的，减少或者增加时间即可。

全熟牛排当然也有，只是很考验厨师手艺。

林长离学着她的样子，在另一口锅上煎牛排。

牛排煎后，调小火，把锅倾斜，在锅的一侧加入黄油、迷叠香等香料，黄油化开，迷叠香的香气融合进黄油中，用小勺把热腾腾的黄油不断淋在牛排两面。

最后是最重要的一步：醒肉。其实就是让牛排回温，帮助牛排把汁水重新吸进去，同时让温度向内部传导，避免出现外熟里生的情况。

多层锡纸包裹牛排或者把牛排放进加热到50°的烤箱里保温一会即可。

锅里面剩下的黄油也不浪费，用来煎配菜刚刚好，小番茄、西蓝花、口蘑想吃什么就煎什么。

今日的肉量非常壮观。

四人交换着吃不同口感的牛肉。

桑色堇废了老半天劲吃完牛肉干，还没来得及啃身边的牛膝骨，就闻到了诱人的香气。