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松鼠鱼，鳜鱼去骨，剞花刀，炸出来头昂尾翘，浇上滚烫的糖醋汁，吱吱作响，食谱末尾注了一笔：传说是乾隆爷下江南时点过的菜，鱼形要活，汁要响，形响俱全才算到家。

带子上朝，孔府菜，一只鸭子一只鸽，相驮而烹，取的是父子两代同朝为官的旧典，宓婉在食谱里写，旧典是旧典，菜是菜，鸭酥鸽嫩，汁浓味厚，老百姓吃的是滋味，听的是彩头。

再往后，神仙鸭子，文火隔水，足炖四个时辰，肉烂而形不散，冰糖肘子，筷头一碰就脱骨；??大虾，渤海对虾，??到壳酥肉弹，连壳都能嚼。

每一道，都写着用料、火候、时辰、易错处。

易错处写得最狠，蟹酿橙橙皮蒸久则苦，松鼠鱼汁凉则皮塌，神仙鸭子火急则形溃，一步错，全道菜丢失本味。

食谱的最后上，还写了两道甜汤。

一道冰糖银耳，银耳发透去根，小火慢煨到胶质全出，汤清得能照见人影，入口却是稠的。

食谱上注着：宫中后妃的养颜汤，寻常人家坐月子也吃得，贵贱同味。

一道蜜枣羹，乐陵小枣煮到皮开肉绽，滤出枣泥回锅，勾薄芡，甜而不齁。

宓婉在这道汤底下多写了一行字：老人孩子进店，天冷先上一碗，不收钱。

……

册子发下去传阅，不只发，还要考。

小翠和吴剑英专程从县城来领册子，当着宓婉的面，一人背了一段三声三到，又把食材验收那条对了一下。

对完，宓婉才在两本登记册上落了字。

“册子不离店。”

小翠把册子揣进怀里，拍了拍：“掌柜的放心，比我命根子看得还紧。”

学徒们更把册子当了宝贝。

顺子认字慢，晚上打烊后蹲在灶口，就着灶膛的光一个字一个字地研究，不懂的，记在小本上，

正月十四，顾长河来了。

他进门先看见柜上的手册，翻了一遍，越翻越精神。

“这本子，给我十册。”

宓婉说这：“这恐怕不行，顾老板。”

顾长河愣了：“咱们都是一条船上的人了。”

宓婉点头：“省城店的我亲自教，教完人手一册，登记在册，离店收回。册子不外流，这是规矩。”

顾长河盯着她看了半天，忽然笑了起来。

“我现在信了，你这店，能开一百年。”

他放下公文包，说起正事：“出了正月，省城动工。铺面的钥匙，我带来了。”

……

正月十七，省城下了头一场春雪。

雪还没化，城东机关宿舍区边上那处铺面，门口挂起了木牌子：内有施工，行人绕行。

陆征到工地，背着一个铺盖卷，一个军挎，军挎里装着搪瓷缸子和一卷图纸。

顾长河请人画的图纸，前堂后厨，两眼大灶，烟道走北墙，冷库在东头。

陆征蹲在铺面里看了一上午图纸，下午就把袖子挽起来了。

顾长河来看他，见他正跟泥瓦匠师傅蹲在墙根底下拉线。

“陆兄弟，你是东家的人，盯一盯就是了，怎么自己上手？”

“我在部队盖过营房。”