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第710章 糕点师2（第2页）

“枣桃酥，听起来就朴实。”林乔把核桃一个个敲开，取出完整的核桃仁。核桃仁要用温水泡一会儿，去掉表皮的涩味，然后沥干水分，放在灶台上烘到微微黄。烘过的核桃仁香气更浓，口感更脆。

红枣去核，上锅蒸软，然后过筛去皮，得到细腻的枣泥。枣泥里不加糖，因为红枣本身的甜度已经够了。这个时代的好红枣甜得很纯粹，带着一点点焦糖的苦底，是做点心的绝佳原料。

枣泥和核桃仁的配比她试了三组。第一组枣泥多核桃少，成品偏软，枣味太重，核桃的存在感不强。第二组枣泥少核桃多，核桃的涩味压不住，口感偏硬。第三组枣泥和核桃大约四比六的比例，核桃切成黄豆大小的碎粒，拌入枣泥中，再加一小勺猪油增加润度。

面团用的是雪花酥的改良配方，不打蛋清，而是直接用猪油和面粉混合，做一种偏硬质的酥性面团。面团揉好后醒半个时辰，擀成大片，切成方块，每个方块上放一勺枣泥核桃馅，对折捏紧，表面刷蛋液，撒几粒黑芝麻。

这一炉烤出来的时候，已经是下午了。秋天的太阳斜斜地从窗户照进来，落在青砖地面上，拉出长长的光影。林乔把枣桃酥摆在碟子里，方块形状，鼓鼓囊囊的，像一个个小枕头。咬开来，断面上的枣泥呈现出深琥珀色，核桃碎粒镶嵌其中，像宝石一样闪着油润的光。

枣的甜、核桃的香、酥皮的脆，三者融合在一起，不花哨，不取巧，就是实实在在的好吃。

“枣桃酥，口感评分九十一，香气评分八十八，外形评分九十三。”oo顿了顿，“宿主，你今天一共做了三种点心，雪花酥、梨酥、枣桃酥。每种都达到了及格线以上，其中梨酥和枣桃酥已经接近优秀水平。这个效率很高。”

“还不够。”林乔把三种点心各装了一碟，“光有产品不行，得有人知道。临安城这么大，酒香也怕巷子深。”

她端着三碟点心走出铺子，沿着街往前走。这条街走到头，往左拐是临安府城西最热闹的集市，往右拐是通往府衙的大路。她站在路口看了一会儿，往左拐了。

集市上人声鼎沸，卖菜的、卖肉的、卖布匹的、卖胭脂水粉的，各色摊位挤在一起，吆喝声此起彼伏。林乔找了个人流量最大的路口，把三碟点心摆在路边一块干净的石板上，没有吆喝，就这么安安静静地站着。

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但她做了一件事——她把每一块点心都切成了指甲盖大小的小块，旁边放了几根削尖的竹签。

免费试吃。

这个年代的集市上还没有人这么做过。路过的行人好奇地停下来，看着那些精致小巧的点心块，犹豫了一下，拿起竹签扎了一块。

“这是什么？”一个穿蓝布衫的老者把雪花酥放进嘴里，咀嚼的动作慢了下来。

“雪花酥，小店新做的。”林乔微笑着回答。

老者没有说话，又扎了一块梨酥。这一次他的动作更慢了，像是舍不得咽下去似的。吃完后他看了林乔一眼，目光里带着一种吃到好东西之后特有的满足感。

“多少钱一斤？”

林乔愣了一下。她还没想好定价。

oo迅给出了市场数据：“临安城点心铺的普通糕点价格在每斤三十文到五十文之间，高端糕点可以卖到每斤一百文以上。当前原料成本雪花酥约为每斤十五文，梨酥约为每斤二十文，枣桃酥约为每斤十八文。建议定价雪花酥每斤六十文，梨酥每斤八十文，枣桃酥每斤七十文。”

林乔心里有了数，报了价。

老者没有还价，从袖子里掏出钱袋，各称了半斤。他从头到尾没怎么说话，但付钱的动作干脆利落，走的时候还回头看了一眼碟子里剩下的点心块，好像有点后悔买少了。

有了第一个就有第二个。一个年轻妇人牵着孩子走过来，孩子眼巴巴地盯着那碟枣桃酥，小手伸出去又缩回来。林乔笑着扎了一块递给孩子，孩子咬了一口，眼睛亮得像星星，拉着母亲的衣角不肯走了。

年轻妇人自己也尝了一块，然后一口气买了两斤枣桃酥，说是要带回去给公婆尝尝。

试吃的效果出乎意料地好。不到一个时辰，林乔带出来的三碟点心被尝了个精光，她手里多了三百多文钱和一堆口头预订。有几个尝过点心的客人当场就要了铺子的地址，说改日登门。

林乔收拾好东西往回走的时候，夕阳已经把半边天染成了橘红色。集市上的人渐渐散了，小贩们开始收摊，空气里飘着油炸货和烤红薯的香气。

她回到铺子，现门口站着个人。

是张铁匠铺里那个十四五岁的小徒弟，叫铁蛋的。铁蛋蹲在门槛上，手里捏着一张纸条，看见林乔来了，嗖地站起来，满脸兴奋地喊：“林姐姐，我师父让我来跟你说，那个炉子的配件他提前打好了！让你明儿个一早就去看！”

林乔接过纸条，上面歪歪扭扭写着几个字：“好了，快来。”

她忍不住笑了。张铁匠这个人，嘴上说七天，手底下四天就打好了，看来那碟雪花酥的后劲不小。

“好，替我谢谢你师父，明天一早我去。”

铁蛋一溜烟跑了，跑出去几步又折回来，不好意思地挠着头说：“林姐姐，师父让我问你，那个雪花酥还有没有？他吃完了。”

林乔从后厨包了一包雪花酥递给他，铁蛋抱在怀里，像抱着什么宝贝似的，欢天喜地地跑了。

夜幕降临，林乔关好铺门，在烛光下把今天的账目理了一遍。三百二十四文钱，预订了梨酥的有五家，预订了枣桃酥的有七家，雪花酥有三家。这个数字不大，但她知道这只是个开始。

她把今天试验的三种点心的最终配方誊抄到干净的纸上，雪花酥的配方用了两页纸，梨酥用了四页，枣桃酥用了三页。每一页上都写着详细的配比、步骤、注意事项和失败教训。这些纸张她会好好收起来，以后这就是林记点心铺的立身之本。

烛火跳了一下，一只飞蛾扑进来撞在灯罩上，出轻微的扑棱声。林乔把烛芯剪短了一些，火焰稳定下来，照得整个铺子暖融融的。

她靠在椅背上，看着对面墙上挂着的一块旧匾额，上头写着“林记点心铺”四个字，笔迹敦厚朴实，应该是原身的祖父题的。匾额已经有些年头了，漆面斑驳，木头上有了裂纹。

林乔看着那块匾额，心里头忽然涌起一阵很踏实的感觉。不是兴奋，不是激动，是一种稳稳当当的、知道自己正在做一件有意义的事情的笃定。

明天去看烤架，如果合适就直接拉回来安装，然后就开始批量试产。梨酥的馅料还要再细磨一遍，酥皮的层数还要再增加，雪花酥的裂纹均匀度还要再提升。枣桃酥的核桃碎粒大小可以再调整，有的客人可能不喜欢太明显的颗粒感。

这些事情都要一件一件地做，急不来，但也不能停。

林乔吹灭了蜡烛，在一片黑暗中听着窗外秋虫的鸣叫声，慢慢闭上了眼睛。

明天还有很多事要做。

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