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第528章 试炼菜肴（第1页）

自从遥尘取骨成功后，汤伯兴就开始专心教授遥尘厨道的一些基础诀窍，帮助遥尘慢慢改正之前的一些错谬之处。

整整一年，遥尘的厨道虽然没有多大的进步，但在基本功和对许多食材的认知可谓是更上一层楼了。

于是汤伯兴便提出了又一个让遥尘意想不到的建议，那就是让他在赊三碗中做四灶，而且要在两年内掌握所有的菜式并能做到二灶。

因为之前的经历，遥尘知道汤伯言的每一个安排都有他的用意，所以他这一次连一句也没问就点头答应了下来。

以前遥尘做菜都是从头做到底，这还是他第一次尝到只管炒不用分心它顾的待遇。

只是这赊三碗的菜式要比他想象中难得多，这四灶已经是负责一些不那么重要的配菜和汤了，仍然也不容易，再加上汤伯言也没有给他任何提示，只是让他自己摸索。

只是要知道赊三碗每天的生意如此之好，这菜炒起来自然是一炒一大锅，这炒小锅和炒大锅可不是一个难度。

先说食材比例的投入，遥尘一开始就按照锅子的比例来投放食材，但事情却并没有他想得那么简单，有些菜多点少点并无大碍，可是有的菜量一旦多到一定程度就会引起质变，让整道菜瞬间变得难度陡升。

再者是火候的把控，常常是下面靠近锅底的东西已经熟了，表面那层才刚刚断生，中间夹着的却连七成熟都没有。

遥尘也试过加长烹饪的时间，原本是个炒菜，结果他开盖一看结果成了乱炖。

接着就是调味了，要知道赊三碗的味道是出了名的好且稳定，但遥尘对于大锅炒菜的味道把握却是有些犯难。

难点之一是菜量大了，量一大酱油、盐等调味料的配比问题就得重新调，而且每道菜都得来来回回试上许多次，并且之后还要根据每次菜的新鲜程度，好坏与否都要适当调整。

难点之二就是调味的时间和方式，要知道像这种普通家常的小锅炒菜，只要熟悉了食材特性那就很容易知道调味的时机，可大锅翻炒时，有了均匀的问题。

比如软嫩素菜，如青菜、菠菜、蒜薹等因为容易出水的原因，基本都是出锅前一罗预的时候下盐调味，但现在要提前，而且一放入调味料后就要不停颠锅翻炒，才能把味道炒散浸透所有食材。

最后也是最大的问题了，那就是炒菜中最重要东西—锅气，大锅炒小量菜时锅气可以十足，但量一上来锅气就变得极难留住，失去了锅气也让菜瞬间拉低了何止两个等级。

不过遥尘本来对于厨道的喜爱还在修炼之上，自然不会因为这点问题就退缩，他先是放下身段，不顾自己修能士的身份开始向前几灶掌勺的凡人厨士进行了学习，再加上没日没夜的苦练，仅仅一年多的时间就做到汤伯言的要求。

汤伯言在尝了遥尘炒的几道大锅菜后就点头道：“不错，不错，这几道已经有了至少赊三碗九成五以上的功力了，你可以去休整半个月，半个月后我就正式开始教你地厨试炼的菜肴。”

遥尘道：“这地厨试炼的菜肴前辈怎么知道？”

汤伯言道：“呵呵，你有所不知乐，从地厨开始，所有考取印记的试炼菜肴都是厨盟规定的，每个人都一样。”

“原来如此。”遥尘这才恍然大悟。

汤伯言离去后，遥尘摇了摇头道：“哎，其实我十分汗颜，我以一个修能士却没有做得比灶上那几位凡人大厨做得好。”

书圣的声音适时出现道：“呵呵，你也不必如此，修能士也是人，你也许比凡人有力量，有修为，但天赋之类的事情却是一样的，有就是有，没有就是没有，你能做的也只能是勤能补拙而已。”

遥尘道：“师父说得不错，只是要我总是不自觉的想起自己是修能士，想要放平心态谈何容易啊。”

书圣道：“那是自然，若是如此容易，这世上如何会有如此之多的人会沉迷与这些虚妄的高高在上之中。

外秀秀于型，内秀秀于心，‘我’的修炼才是最重要的，你遇到的一切都是上天赐予你带的磨心石，切不可懈怠与堕落啊。”

两人交流完，遥尘便去闭关调整自己的状态，出关后汤伯言就带着再次来到那无名小岛中的地火厨房。

汤伯言介绍道：“地厨试炼总共要做三道菜，每道菜的满分是十分，评审会从色、香、味、型、功效等方面进行评分，三道菜所得的总分必须要在二十二以上。”

遥尘有些好奇道：“前辈，这分数为什么会这么定？”

汤伯言道：“呵呵，因为七分是合格的标准，但每个灵厨都应该有自己擅长的，所以二十二合格就意味参加试炼之人就必须有一道菜是出彩的，这也是作为地厨应有的本事。”

遥尘想了想点点头赞道：“的确如此，没想到这分数中竟然还蕴含了这层意思。

那这三道菜又分别是什么名堂呢？”

汤伯言：“第一道，墨灵豆腐，你别看听着简单，但豆腐必须是产自王家的杂豆腐，鱼蛋必须是三阶以上的墨灵兽的触须盘，整道菜必须将蛋香、海鲜香、豆香混在一起，在不能抢味的基础上还要做到层次分明，互相衬托。

第二道，皎鱼含竹，原料是一条皎鱼和海灵笋的笋头，此鱼随是三阶魔兽但却只有一尺长短，此菜要求笋有鱼鲜，鱼有笋香。

在试炼时，这菜追提供给你葱姜等普通去腥料，此菜主要考教灵厨两点，一是考验灵厨对于鱼兽的去腥处理能力，二是这道菜要求竹笋塞入鱼腹内，但鱼身不能破。

本来这菜是试炼里最考验基本功和手法的，不过对于现在的你来说却是毫无难度了。

最后一道叫黄龙汤，说是黄龙其实是三阶高级的黄龙鳗，此兽的肉身极鲜又是有名的滋补之物，只要能把兽身处理好就没有多难，大多数人在试炼时也都会选择这道菜作为拿高分的那项。”

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