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第311章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔5（第3页）

他用刀尖在鹅胸最厚处划了一道。

刀刃刚触到表皮，那层脆壳就裂开了，出极其清脆的一声“咔嚓”。

碎片崩开，露出底下粉白色的肉。

热气从切口处喷涌而出。

那股香气的第一层是果木炭特有的清甜烟熏味，像秋天在果园里烧枯枝时衣襟上沾的味道。

第二层是麦芽糖经过四十分钟慢烤后，那一层薄脆的焦糖壳散出，带着淡淡焦苦的甜。

第三层是玫瑰露酒的香气。

露酒在高温下蒸掉了大部分酒精，剩下的是极淡的花香，若有若无地浮在焦糖和肉香之间。

最下面的一层，也是浓度最高的一层，是鹅肉本身在经过八小时腌制后释放出的复合鲜香。

红枣泥的醇甜、陈皮的清冽、桂圆粉的果香，全都渗进了肉的纤维深处，在热力的催下同时涌出来。

纪黎宴切了一小块胸肉送进嘴里。

先接触舌尖的是那层脆皮。

它比他预想的还要薄。

在唇齿间一触即碎，几乎不需要咀嚼就化开了。

留下焦糖和玫瑰露的余香。

接着是皮下那一层薄薄的脂肪，已经烤成了近乎液态的胶质，在口腔里铺开一层温润的油光。

然后才是鹅肉本身。

纤维比他预想的还要细嫩，牙齿切进去的时候几乎没有遇到阻力，像切一块放凉了的黄油。

肉汁在齿间迸开，温热清亮，裹着红枣的蜜甜和陈皮的微酸。

从舌尖一路滑到喉咙。

纪黎宴闭着嘴嚼了很久。

他又扎了一块，这次是鹅腿和胸肉交界的地方。

这里的肉质更紧实，油脂更丰富，嚼起来既有嚼劲又不失湿润。

脆皮在齿间碎裂时的声音、脂肪在舌尖化开时的绵密、纤维在咀嚼中断裂时的弹性。

三个层次在口腔里轮番上演。

纪黎宴把剩下的半只鹅装进纸盒里，放在保温箱上，然后继续烤剩下的四只测试鹅。

每只出炉后他都切一小块尝，微调脆皮水的比例和烤制时间。

第四只的时候，表皮的口感达到了他觉得比较满意的程度。

脆而不硬，薄而不破，颜色是那种沉稳的枣红，油光恰到好处。

他把四只测试鹅全部装好，在操作台上排成一排。

这时候门口响起了脚步声。

来的是张教授。

他推着那辆老旧的二八大杠，车筐里照例放着那个搪瓷缸子。

今天还多了一个布袋，鼓鼓囊囊的，不知道装了些什么。

张教授在门口停好车，还没进门就抽了抽鼻子，然后脚步顿住了。

“你换方子了？”

纪黎宴从操作台后面探出头来：

“试了个新配方，张教授您来得正好，帮我尝尝。”

张教授把车支好，走进店里。

他没有急着看桌上的烤鹅，而是先走到烤架旁边。

张教授蹲下来看了看炭火的余烬，又仰头看了看排烟系统的管道，然后才转身走到操作台前。

他低头看着那四只排列整齐的烤鹅，目光从一只移到另一只，最后停在了第四只上。

那只的颜色最深、最均匀，表皮的光泽也最润。

“这只，”张教授指了指。

“这只烤得最好。火力稳，翻转的节奏也对，表皮气泡的分布均匀。”