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第94章 茄子皮蛋擂辣椒酸辣鸡杂辣椒小炒肉（第3页）

这鱿鱼都是左师傅今天新鲜买来的，一个个滑不溜秋，看着就新鲜。

处理鱿鱼，里头的软骨要去了，鱿鱼的两个眼睛也得去了，要是想好吃，把外头的皮也给拔了。

这里有个技巧，用开水把鱿鱼稍微烫一下，然后用刀在鱿鱼身上轻轻划两刀，顺着刀口的位置把皮都给撕下来就行。

随后把鱿鱼改刀，斜着切，密密麻麻地轻轻划口子，打成十字，再切片，这样炒的时候鱿鱼卷起来，更入味更好吃。

春晓是示意给柳云看的，柳云惊叹于春晓的手拿着刀，简直是大师级别的刀工，刀光剑影间，一个鱿鱼就处理完了。

“太强了吧，”这种若不是刀工好的人，是做不到那么快的，春晓给鱿鱼改花刀的时候，她的手在空中块得都有残影了。

但是，柳云往边上一看，现左师傅居然也是这样地快。

春晓也是第一次知道，她怔怔地看着左师傅，以前只知道左师傅眼光毒辣，倒是从来没想过，左师傅居然也有这么好的一手刀工。

想来之前后厨没那么忙，左师傅就甘愿一直做绿叶衬托他们，做采买的工作，深藏功与名，负责洗菜切菜，但是有含金量的工作一直都让给了她们。

但是仔细想想，左师傅负责的，有哪里出错过？他就像是无人现的一颗螺丝钉，在为了后厨的运行贡献自己的一份力量。

心如猛虎，细嗅蔷薇。

但是今天，他知道春晓要做很多道菜，忙不过来，所以一点不藏拙的，什么可以做的他都开始做了。

这个沉默的男人，一直都是她和柳云坚强的后盾。

时春晓心里暖暖，但是什么也没说，她不像柳云，是个可以勇敢地把自己所有的情感都大胆表达出来的人。

“柳云，你和左师傅忙，有什么不懂的问左师傅就好。”

春晓把这活给放下，快转战，做起今天的菜来。

擂辣椒茄子皮蛋是凉菜，春晓先做这个。

茄子连皮上锅蒸个1o分钟，然后撕成条。

青辣椒干煸成虎皮状，然后撕成条。

这个青辣椒干煸的辣味还是蛮重的，一时间厨房里都是辣椒的香气，柳云没忍住咳嗽了起来。

春晓能吃辣也爱吃辣，左师傅是北方人，吃辣能力也是杠杠的，就柳云，广式人的辣，现在倒是有点难受了。

春晓看她难受，这会才明白过来，刚刚柳云看着菜单，吐槽的不是这么多菜要做，而是有这么多的辣菜。

不过，话又说回来，做厨师还真不能受不了辣，不然这路一下子走窄了。

“小柳，你往那边过去一些，去那边的工作台，那边没那么呛，”春晓提了个建议。

柳云确实被呛得难受，听春晓的往那边去了。

时春晓继续做菜。

把皮蛋切成块，然后捣成泥，把所有这些都放到了陶制擂体，用擂棍捣碎至半糊状，先把这三个的味道都给打出来，然后加入蒜末，蚝油，生抽，香醋，香油还有糖，混合均匀，让味道更上一层楼。

茄子的切红素，青辣椒的辣椒素，还有皮蛋的风味混合在一起，用来拌饭吃一绝。

尤其是还吃很多肉的时候，这擂茄子辣椒一拌饭吃，立刻解腻，又能多吃两块大肉。

春晓把这做完了，才现左师傅已经把鸡杂给处理好了，所有的内脏处理起来都不容易，要是处理不好，就有异味。

鸡胗左师傅把黄膜去了，切成了3毫米的薄片，还有料酒和淀粉抓过。

鸡肠剖开去掉异物，用盐和面粉洗过。

现在看起来都很干净。

要说左师傅以前干的是不起眼的活，那他们现在就是把所有的累活，脏活，都给承包了。

时春晓把鸡肠切成了一段段，先用热水汆烫一下。

热锅冷油，先下泡椒，蒜末，姜丝，爆香，然后加酸豆角炒干水气，激酸气，大火先加入鸡胗，爆炒至鸡胗边卷曲，随后加入生抽，老抽和糖，翻炒均匀，把所有香气都炒出来。

最后再加入蒜苗爆炒十秒，就可以出锅了。

泡椒的酸辣味混着着酸豆角的酸味，再加上蒜苗的辛辣味，时春晓觉得自己就着这碟菜，就能吃上三大碗的米饭。

这实在是，实至名归的下饭神器。

想起之前她和一个湖南的同事聊起来，若说出门在外，吃哪道湖南菜会让她一下子想起家乡？

她脱口而出就说了酸辣鸡杂。

实在是，特色的东西还做得好吃，吃到家乡的味道真的是会感动到哭的地步。

辣椒小炒肉自是不必说，提起湖南菜，广省人最先想起的，无疑是这道菜，又是一道下饭神器。

湖南菜以咸辣做基底，因为大多数都很是下饭，时春晓从前去湖南，在广省大家都是米饭一碗碗上，湖南米饭都是一桶一桶上的。

毕竟菜这么下饭，不多给点米饭还真说不过去。