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第1144章 没肉也要香（第1页）

到了第三天，刘师傅果然没有给肉。

案板上只有一堆更清淡的边角。

半截冬瓜皮，几片白菜帮子，一把芹菜叶，还有昨天剔骨后洗下来的骨汤底。

那骨汤底已经被撇过油，颜色很淡，几乎看不出荤腥。

傻柱一进厨房，先看了一眼案板，又看了一眼刘师傅。

刘师傅冷着脸。

“看我干什么？”

“看今天是不是没肉。”

“没肉你就不做了？”

“做。”

傻柱立刻洗手。

他心里其实有点紧。

昨天有骨边肉，香味有抓手。

今天这些东西看着太清。

清得像一张白纸。

白纸好看，可要写出字来，就全靠手。

刘师傅把冬瓜皮推给他。

“先处理这个。”

冬瓜皮外头硬，里头带一点软白。

直接下锅会有青涩味。

傻柱想了想，先把外层青皮刮薄，再把里头白瓤留下一点。

刘师傅没有说话。

傻柱知道，这是让他自己判断。

他把冬瓜皮切成细条，放进淡盐水里搓了两遍。

青气退了一点。

再用清水冲干净。

白菜帮子切斜片，芹菜叶只取嫩尖。

葱姜都很少。

油更少。

锅烧热后，傻柱没有马上下菜。

他先把锅空烤了一小会儿。

等锅底热气均匀，才用一层薄油润锅。

葱姜下去时，香气并不冲。

像有人在门口轻轻敲了一下。

冬瓜皮跟着下锅。

它一开始不出味，只出细小的水声。

傻柱没有急着加盐，也没有急着冲汤。

他慢慢翻。

等冬瓜皮边缘亮，青味散出去一半，才把白菜帮子放进去。

刘师傅在旁边忽然问。

“为什么不先放白菜？”

傻柱边翻锅边答。

“白菜甜，先放容易软。冬瓜皮青，得先把青气赶走。”