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第111章 红烧河豚（第2页）

章斯尔听话的点点头表示赞同，其实她空间的地窖里有囤着几大桶当时在农村集市买的现炸花生油，够她们可劲造的。

但是吧，她每次都不敢拿太多出来，只是在去镇上领包裹的时候把“牛棚”的油壶带着去，然后装满了假装是用京城寄来的油票买的，以至于姚姨用油非常的节省。（章斯尔自以为的节省，其实她们用油奢侈得连城里人都自叹不如。）

清洗章鱼最好的方法是加面粉或地瓜粉揉搓清洗，因为章鱼表面的这些吸盘有很多的杂质，而面粉则有极强的吸附力，能很好的把章鱼处理干净。

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但是人都吃不饱了，谁会那么奢侈的拿粮食来洗一个食材？

这章鱼是非吃不可吗？

是的！

所以我们抠抠搜搜的先祖们又研究出了用花生壳“手磨”章鱼的方式清洗，和用粗盐搓洗。

花生壳“手磨”章鱼是闽南传统的做法，把章鱼放入缸内，再倒入花生壳，一个方向打圈手磨，让花生壳凹凸的不平表面带出小章鱼身上的粘液，利用章鱼本身的应激反应，把体内的墨汁和杂质排出体外。

“磨”大约分钟到半个小时不等，要磨到章鱼打卷抱头才算“磨”好了，这种“手磨”的章鱼韧性会更好，吃起来的口感更脆。

不过这种“手磨”章鱼的方法比较适用于小章鱼，而章斯尔今天抓到的大章鱼更适合用粗盐揉搓清洗。

清洗干净后用剪刀把的章鱼头剪开，头部里面的东西都是不能吃的，可以全部拔除了扔掉。

然后翻过身把被八条章鱼爪围绕在正中间的牙齿用手挤出来。（这一步需要用巧劲，不会的话，用剪刀剪也行。）

最后还有河豚一只，这只河豚今天是成为盘中餐被端上桌，还是回归大海的怀抱从此自由自在，就看姚姨会不会处理了。

唉…万般皆是命。

“姚姨，这个河豚，您会处理吗？”

“会，这个河豚肉我父亲也喜欢吃，他有教过我。”

第一步，把河豚的眼睛去除，然后开膛取出内脏。

第二步把河豚的腮去除，用剪刀把内部骨头两边的血肉连体一层皮肉去掉，再用剪刀将骨头上的血肉剪干净。（这步很重要。）

第三步把河豚两边皮肉下的一层气囊扯掉（河豚吸气之后鼓起来就是用这个），河豚尾巴中间还有一条血槽，用剪刀将它从根部剪开放血。（这步一定要做。）

最后一步是把河豚皮剥掉，之后把皮用开水烫一下，这样它就会变硬，然后再把附着在皮上的黏膜清洗干净（或者用刀把河豚皮上的刺去掉也是一样的。），然后把河豚放入水中浸泡。

处理河豚太麻烦了，一不小心还有可能会因为处理得不干净而导致中毒，所以这边［zuoze］还是建议椰宝们下馆子吃，安全些。

人啊，这一辈子一定要试一次河豚肉，不然你都不知道什么叫极鲜，什么叫一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。

河豚肉白如玉脂，嫩如云片，柔似肌骨，清甜鲜美，堪称鱼中珍品。

对于爱好美食的人来说，一旦品尝到了河豚肉的美味，就会爱上它独特的口感，这是一种让人无法拒绝的诱惑。

比其他鱼类肉质细嫩，且清淡，河豚因为没有胸腔骨，全靠肌肉来保护内脏，而且几乎不含脂肪，所以它的肉质十分紧实，富有嚼劲，有点像鱼肚下那种腴嫩的活肉，舌头一抿，鲜活的鱼肉里似乎又藏着一丝妖妖的水气。

河豚最为美味的就是河豚肝，素有“西施肝”之称，入口即化，刚咬开肝脏的那一瞬间，油脂的香味，便充盈了整个口腔，香滑软嫩，像一切美好事物那样能够带给人无限的欢愉一样。

河豚肉的美味不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种文化的传承，它的美味千古流传至今，承载着历朝历代诗人的赞美，是历经岁月沉淀的，是一种有着深厚文化内涵的美味。

如果说到河豚的做法，最经典的要属红烧河豚，这是一道久负盛名的扬中名菜，哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。炒锅上火烧热，入油、葱结、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒，入酱油、绵白糖，加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤，入虾籽、精盐，大火煮沸，小火焖透后收稠汤汁装盘。

这道菜太复杂了，看看就好，吃还是去酒店里吃吧。

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