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第198章 腌咸菜（第2页）

“那我跟大娘一起学，以后我也能自己腌着吃。”

“好啊，我正好教你。”刘素英笑得眉眼弯弯，“腌咸菜不难，就是讲究个干净、火候，只要步骤对了，谁都能腌好。”

“咱们今天腌两样，一样是腌萝卜条，脆爽下饭，一样是腌雪里蕻，炖肉、炒肉末都好吃，都是冬天最常吃的小菜。”

说干就干，刘素英先让姜念芍把院子里埋的青萝卜挖出来几颗。

选表皮光滑、个头匀称、没有裂口黑斑的，这样的萝卜水分足，腌出来口感脆。

姜念芍力气不小，三下五除二挖出五六颗大青萝卜，抱到院里的水龙头下清洗，把泥土全都冲净。

刘素英把案板、菜刀、瓷盆都用开水烫过，反复擦干净。

“腌咸菜最忌讳沾油、沾生水，不然菜容易坏，还会长白醭，所以所有器具都得烫干净，保证无油无水。”

姜念芍认真记在心里，把洗好的萝卜放在案板上。

按刘素英说的，先切掉萝卜两头。

再切成粗细均匀的长条，大概手指粗细、一寸多长，这样好入味，吃着也方便。

刘素英在一旁看得连连点头：“对，就这么切，别太细也别太粗，细了容易烂，粗了不入味。”

“你学得可真快，切得又快又匀。”

姜念芍笑了笑，她常年切药草，刀工本就熟练，切萝卜条自然不在话下。

不一会儿，几颗大青萝卜就切成了整齐的萝卜条，放进干净的瓷盆里。

“接下来，撒上盐，杀一杀萝卜里的水分。”

刘素英拿起粗盐，均匀地撒在萝卜条上，用的是腌菜专用的大粒粗盐，比细盐更适合腌制。

“盐要撒匀，再翻拌均匀，静置一段时间，把萝卜里的水逼出来，这样腌好的萝卜才脆，不会软塌塌的。”

姜念芍伸手帮着翻拌萝卜条，粗盐颗粒在指尖摩擦，萝卜条被盐裹得均匀，慢慢开始渗出晶莹的水珠。

处理完萝卜条，刘素英又拿出一捆新鲜的雪里蕻。

这是早上赶大集特意买的，雪里蕻翠绿鲜嫩，没有黄叶烂叶，是腌雪里蕻的上等原料。

“雪里蕻得先晾一晾，去掉表面的水分，不然也容易坏。”

刘素英说着，和姜念芍一起把雪里蕻一根根摊在院里的晾绳上，放在通风向阳的地方。

晾上一段时间，把表面生水晾干就行。

趁着萝卜杀水、雪里蕻晾晒的功夫，刘素英又开始准备腌菜的陶罐。

这种陶罐肚大口小，密封性好，能保住菜香，还能存放很久。

刘素英家里有好几个这样的陶罐，都是用了十几年的老物件，刷洗干净，用开水烫过，倒扣在地上晾干水分。

“等萝卜条的水分杀出来，就把水挤干，放进陶罐里，再放上花椒、八角、干辣椒。”

“烧一锅开水晾凉，加盐做成盐水，倒进陶罐里没过萝卜条，密封好放在阴凉处，十天半个月就能吃了。”

刘素英一边擦拭陶罐，一边细细讲解。

“要是喜欢酸口，就少放点盐，多晾两天，腌出来就是酸萝卜条，味道也很好。”

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