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第291章 粤菜系家宴（第2页）
昨天准备的过程当中，已经把猪肚清洗干净。
猪肚的表面上有一层黏液，需要用面粉和粗盐反复搓洗揉搓，几次过后能够清理干净，另外用白醋去除猪肚的异味，最后在锅里面烧开水，放进去猪肚三分钟捞起，用刀再次刮掉猪肚上面残留的白色肥油。
这时候你就能够得到一个，可以直接使用的洁白干净的猪肚。
准备好的农家仔鸡，不需要斩件提前加盐腌制二十分钟，直接整鸡在肚子里面塞入葱段，姜片，胡椒，党参，红枣，黄芪。
然后连带着整个仔鸡，直接放进去猪肚里面——
封口。
煲煮的过程至少需要两个小时，等到猪肚煮好差不多捞起，猪肚剥开切片配合整鸡调味即可。
至于另一道清汤烩鱼肚，倒是要稍微简单一些。
鱼肚已经是提前泡发好的状态，在泡发鱼肚的过程当中，提前准备好了一锅清汤。
毕竟所谓的清汤烩鱼肚，这清汤当然是必不可少。
其他配菜这会儿来现做——
鸡胗撕去筋膜，洗干净，舀出来一份清汤将鸡胗放进去煮熟。
鸡肉和鸡肝等到鸡胗煮的差不多，然后再放进去煮熟，避免火候太过。
火腿也同样放进去煮制，能够进一步激发火腿的鲜味。
其他的娃娃菜心清洗干净，只留下最中间的一根。
新鲜竹笋去皮洗净，焯水煮熟切成薄片，其他煮好的鸡肉鸡胗鸡肝同样切成薄片，火腿也是一样。
顺便准备一点儿葱丝和姜丝。
炒锅上灶，旺火烧热加入熟猪油，烧制四成热左右放入娃娃菜心过油增香。
捞出滤油过后，再放入葱头丝儿和姜丝过油捞出。
第三步倒入蟹肉翻炒几下，将刚刚准备好的鸡胗片，鸡肝片，鸡肉片，笋片，火腿片，改刀的鱼肚稍微翻炒直接倒入小砂锅里面。
随后倒进去清汤稍微淹没食材，加入黄酒，盐，白糖，虾仁，等到煮制差不多，最后放进去菜心，加入鸡精和水淀粉略微勾芡，淋上熟猪油，撒上丁点儿胡椒粉即可。
等到昨天就煲好的羊腩煲和牛腩煲煨热，豉汁排骨蒸好，猪肚包鸡煮的差不多，也就可以准备炒菜，一样一样上桌——
避风塘炒蟹！
新鲜的螃蟹切块，用避风塘的炒法做出来，那口味叫一个又香又酥！
鲍汁鸡腰。
鲍汁的浓郁，包裹鸡腰的嫩，怎一个爽感了得。
另外的西芹生鱼片，琵琶虾，炒黄鳝丝，酿豆腐，榄仁鸡丁，荔浦扣肉，蒜香烧鸡，哪一个不是惊艳众人……！
一顿饭最后吃完的时候，袁瑾忍不住来厨房凑热闹，然而瞧着齐峰好像在忙什么好吃的，一时间刚刚吃饱……似乎又饿了是咋回事儿？
喉咙‘咕噜’一声，袁瑾好奇得很。
“齐师傅，您这是在忙什么呢？”
“唉？袁老爷子您怎么过来了？今天这菜还满意吗？”
“满意满意满意！”
袁瑾连连高兴。
“齐师傅出手，哪儿有不满意的道理！我好久没吃到这么正宗的粤菜了！”
“不过——”
“您这是干嘛呢？”
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