笔趣阁

第269章 传承（第1页）

1952年，守拙园在上海的发展势头一直很好，已经成为与鹤润堂、沪生园齐肩的酱业三大巨头之一。

得益于新政府对工商业的保护和优惠政策，守拙园健康、平稳有序发展。

陈半夏已经成为两个孩子的母亲，大儿子新生，二儿子新元。”新“字是辈分，“元”字暗含“守住根本，不忘来路”之意。二人希望这俩孩子继往开来的同时，不忘初心。

陈半夏每个星期都会抽时间去酱园和店铺里去看一看，与店铺的老掌柜和酱房的伙计们随便聊一聊，最近新生产的酱品口感、销量以及在顾客中的反响。

近些日子，她总会想到老师给自己写的信中的最后一句话，“君君以酱传艺，吾以库守种”，老师在近期的来信中分享已收录全国近三十家的菌种，而自己，就一直制酱么？

还能做些什么？她总觉得老师对自己的期许，不止于此。

还有，范长海一家三口也回了成都，听说林家新开学堂之后，本就是教师的夫妻二人义无反顾回去了，想为新中国的教育事业尽一份力。

那么自己呢？怎样为上海乃至全国的酱业再尽一份自己的力？

渐渐地，她感觉自己似乎找到了一个突破口。

传统的手工艺传承，主要以家族传承和师徒传承为主。

手艺是家族得以安身立命的命根子，所有的当家人都会严令不可外传，而“传男不传女”、“传长不传幼”又是约定俗成的观念。

但这也有一个弊端，那就是万一家族中没有人愿意学习这门手艺，那手艺就断了。

正因为此，当初自己从北平回成都，要掌家时，才会出现那么多的阻挠，不过是根深蒂固的传统观念影响罢了。

其实回想起来，自己也是无奈之下才接手的守拙园，倘使当初二叔和半川稍微得力一点，她也不会去硬抢。

说到底，她志不在此，虽说小时候也受过父亲的熏陶，对制酱有浓厚的兴趣，但并不等于她愿意将制酱作为终生事业。

可当时，父亲病重，二叔德行有缺，奶奶年事已高，半川眼高于顶，家族中实在找不出一个可以撑门立户之人，为了父亲，为了守拙园，她只能硬着头皮上了。

如果，当初没有成为守拙园的当家人，她的人生会不会有另一番风景？

只不过，这也只是想想罢了。从她接手守拙园的那一刻起，就注定了她的一生，与制酱为伴，这是她的宿命，也是她的责任。

后来，为了弥补家族传承的漏洞，就有了后来的师徒传承。

在民国甚至是明清以及更早的朝代，一些老手艺人会收徒，学徒一般最少三年起，管吃管住，但没有工钱。

但徒弟也只是徒弟，能继承师傅衣钵的很少，除非这个家族无人可传承或者只有女性后代，所以小说电视里才有很多徒弟娶了师傅女儿的故事，这也算是一种传承。

半夏想，都已经是新中国了，那这传承的方式是不是可以变一变呢？

自己的孩子都还小，他们长大后，是否愿意制酱或者接手守拙园还是未知，现在守拙园已有春梅、林月、半川等中间力量，可再年轻一代呢？

等他们老去，是不是就出现了断层？

终于，在1952年5月，半夏下定了决心，决定公开收徒。

她让人在上海和成都两地同时张贴收徒启事，不分男女，不分户籍，只要能通过她本人的考核，就可以学习守拙园的古法制酱技艺。

消息一经传出，记者闻风而动，很快，报纸上也见了报，守拙园收徒，任何人可报名的消息立刻像插上翅膀一般，传遍了上海的每一个角落。

报名的人立刻排起了长龙，有对制酱感兴趣的学生，有想来一探究竟的车夫，也有其他酱园行的师傅或者伙计，甚至有的人从香港辗转而来。

半夏自己认识的就有几人，其中包括自己的师弟，在成都战后第一届“酱王会”上夺冠的王小军，自己曾帮忙复活菌种的汪先生的儿子汪淼，还有几个是自家酱房的小伙计，他们也想来跟东家学学艺。

半夏来者不拒，只要能通过自己的考核即可。

她在苏州河边的新酱房里，亲自给自己筛选过的第一批徒弟上课。

她上的第一课，不是教怎么翻酱，怎么晒酱，而是教他们品酱。

她把守拙园的五年陈、三年陈、半年陈的“一品红”一字排开，让每个人舀一小勺含在嘴里，不许咽，不许吐，含满一炷香的功夫，让他们自己慢慢感受不同陈化周期的酱的区别。

又把“一品红”、“一品在沪”和“沪上陈”用同样的方法摆在一处，让他们品味不同原材料在酱品中的分布，以及他们所激发出的不同风味及口感的细微差异。

最后，她又让人取来“一品红”、“山野韵”、“三合”、“归元”、军酱、“无隐”和孙婆甜酱，让他们仔细分辨不同酱品的风味区别与口感之分。

看着那一张张年轻的面孔，陈半夏严肃地说：

“酱的味道，不仅仅在舌头上，更在时间里，你们若是连一炷香的时间都坚持不住，就不要学制酱。”

见他们一个个抬头挺胸，立刻站得更直了些，半夏有些满意地点点头：

“既然入了这行，就要经得住时间的考验，可能一个产品，需要尝试无数次，有时候即便你试了几十次，也未必一定会成功。

任何手艺的入门，首先就得学会敬畏，你得敬畏时间，敬畏生命，敬畏大自然。

古法豆瓣酱，最核心的就是制做菌种的手艺，菌种不同，所酿制的豆瓣酱，就会千差万别。

我知道你们中的有些人，是读过书，有文化的，可能甚至有人还参观过现代化工厂，但我想说的是，我们不排斥新技术新设备的加入，但最基本的制酱原理、手法还是要精通，这是基本功。

基本功不牢固，其他一切都是白搭。”