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第313章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔7（第4页）

他嚼的时候出轻微的嘎吱声，那是软骨被牙齿碾碎时特有的声音。

他一边嚼一边微微眯起了眼睛。咽下去之后他叹了一口气，声音很轻，带着一点感叹。

“老张，”他看向张教授，“你推荐这个人，不亏。”

张教授这才拿起筷子。

他夹了一块鹅胸肉，送进嘴里之后，嚼了两下就停了，闭上眼睛感受。

等他再睁开眼的时候，纪黎宴注意到他的表情和之前任何一次都不同。

之前张教授尝他的鹅时，表情是欣赏、认可、带着同行之间的审视。

但这一次，张教授的表情里有一种更复杂的东西。

“你的脆皮，”张教授说，“比上次又薄了三分之一。”

“我把麦芽糖的比例减了一些。”

“玫瑰露酒呢？”

“换了牌子，用了一种更淡的，花香不那么冲。”

张教授咀嚼了一会儿，把嘴里的肉咽下去之后又夹了一块。

“老周这批鹅养得好，肉质紧但纤维不粗，慢烤之后汁水保留度高。你腌料里的陈皮今天是不是加量了？”

“加了小半勺。”

“难怪这个回甘比以前更锐利。陈皮的酸在咽下去之后会留在舌根，和桂圆的甜形成拉锯感。”

袁教授在旁边补了一句：“这是口感记忆点。”

“对，”张教授点头。

“好吃的东西分两种。一种吃了就忘，一种吃了之后在脑子里留一道印子。你这个属于后者。”

钱教授一直没有动筷子。

等到张教授和齐老都尝完了，他才不紧不慢地拿起一双筷子，夹了一块鹅腿肉，观察了一下表面的纹路。

他嚼了第一口之后没有说话，嚼了第二口还是没说话。

第三口咽下去之后，他放下筷子，看向纪黎宴：

“你有没有考虑过换更大的鹅？”

“老周说今天这批是今年最大的了，九斤左右。”

“九斤的鹅肉厚，胸肉部分比八斤的厚了将近一公分。”

钱教授在操作台上比划了一个手势。

“普通烤法这么厚的胸肉很难熟透又不老，但你这个低温慢烤的法子反而更适合大鹅，肉汁保持度更高。”

他顿了顿，“老周那边如果能把养殖周期拉到一百五十天，鹅的皮下脂肪层会更厚，烤出来口感更润。”

“一百五十天的鹅，肉质会不会偏硬？”

“低温慢烤可以解决这个问题。”

“你现在的烤制时间是四十分钟，如果换成一百五十天的鹅，可能需要延长到五十分钟左右，但肉质的韧性和弹性会更好。”

纪黎宴把这些信息记在心里。他回到操作台后面，把第二炉鹅上了架。

烤架转动的节奏没有变。

但他心里已经在盘算，如果老周能提供一百五十天的鹅，他需要调整烤制时间和脆皮水的比例。

四位老人没有立刻走，他们在店里坐了下来。

张教授搬了两把折叠凳，钱教授坐在操作台对面，袁教授靠在柜台边上。

齐老则站在烤架旁边，偶尔低头看一下炭火的燃烧状态。

张教授开口问了纪黎宴一个问题：“你开这家店，是为了赚钱，还是为了把手艺做出来？”

纪黎宴正在给第二炉的鹅翻面，闻言没有立刻回答。

他想了一下：“先把手艺做出来。”

张教授点了点头：“那就对了。手艺到了，钱自然会来。”

齐老在旁边突然开口了：

“你那脆皮水里的玫瑰露酒，用的是哪个牌子？”

纪黎宴报了名字。

齐老听完摇了摇头：“换一种。我知道有个地方酿的玫瑰露酒，花香更淡更雅，和白醋的搭配会更干净。”

他从布袋里拿出一张皱巴巴的名片放在操作台上。

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“找这个人，就说老齐让你去的。”

纪黎宴接过名片道了谢。