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第313章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔7（第3页）

“我姓齐，国家烹饪协会的，搞了一辈子食材品鉴。”

张教授在旁边补了一句：“齐老鼻子能分辨出三十二种香料，在烹饪过程中每一阶段的挥曲线。”

纪黎宴没接话，只是回到操作台后面，把第一炉的八只鹅全部取下来摆开。

他拿起了切鹅刀。

刀刃在灯光下泛着冷白色的光。

他选了一只色泽最均匀的鹅。

刀尖从鹅胸正中落下，沿着胸骨走了一道直线。

刀刃刚触及表皮，一声清脆的“咔嚓”在店里响起来。

那种脆和普通的烤鸡烤鸭完全不同，薯片是干脆的、一次性的，而这只鹅的脆皮碎裂的时候带着层次感。

第一层是表面那层极薄的焦糖壳，像冰面被踩碎时最上面的那层薄冰。

紧接着是下面那一层被麦芽糖和白醋处理过的蛋白质脆层，更韧一些，碎裂的声音更闷更沉。

钱教授的目光在刀刃落下的瞬间亮了一下。

切口处，热气腾起。

那股裹着焦糖、玫瑰露和果木烟熏的白雾从切面涌出来。

几乎是瞬间就填充了操作台周围的一小片空间。

袁教授把眼镜往上推了推，凑得更近了一些。

从切面能看见鹅肉内部的结构。

外层是一道窄窄的深琥珀色，那是酱汁在长时间腌制后渗入肉纤维表层形成的颜色。

中间是一圈颜色更浅的褐红色，是腌料深入到肉里半寸左右的痕迹。

最里面是鹅肉本身的粉白色。

带着微微的湿润光泽，纤维之间嵌着细密的肉汁纹路，像河流在平原上留下的支流。

切好的鹅肉被整齐地码进瓷盘里。纪黎宴又挑了一只鹅腿肉，按照同样的手法切好。

袁教授第一个拿起筷子。

她没有夹最大的那块，而是选了一片靠近胸骨、带有薄薄一层脂肪和脆皮的肉片，送进嘴里。

她嚼得很慢。

第一秒，脆皮在齿间碎裂。

咔嚓声短而清晰。

紧接着是那层皮下脂肪在口腔温度下融化的触感，像一小块凝脂在舌面上铺开，润而柔。

然后是鹅肉本身，纤维在牙齿切下去的时候出极轻微的断裂声。

带着一点韧性，但立刻就被涌出来的肉汁包裹住了。

肉汁是温热的。

它不像普通烤肉那样干涩，而是一股清亮而浓郁的液体从纤维之间迸出来。

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裹着红枣泥的蜜甜、桂圆粉的果香和陈皮丝的微酸。

在舌面上铺开一层复杂的层次。

袁教授咽下去之后停顿了两秒。她把筷子放下，转头看向纪黎宴：

“你腌了多少个小时？”

“八到十个小时。”

“入味程度很高。”

“桂圆的清甜和陈皮的酸搭配得很好，红枣泥起承转合的作用。你在腌制过程中有做过翻动吗？”

“每两小时翻一次，保证酱料均匀渗入。”

袁教授点了点头，没有再多问，又夹了第二块。

齐老一直没急着动筷子，等到袁教授吃完第一块，他才慢悠悠地拿起自己的木柄小刀。

他没有切纪黎宴已经分好的肉块，而是走到烤架旁边，从保温箱里挑了一只尚有余温的整鹅。

齐老把鹅放在案板上，用小刀从鹅腿根部切入。

刀法极快。

刀刃沿着关节缝隙走了一道圆弧，整只鹅腿就被完整地卸下来，皮肉不破。

他提着那条鹅腿，观察了一下横切面，然后才张嘴咬了一口。

齐老咬的不是最厚实的胸肉，而是腿根处连接骨头的部分。

那里有一层特别厚的筋膜和软骨，在慢烤过程中已经变得半透明、近乎融化。