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第801章 以一顿烧烤结束小长假（第2页）

用原海水静养一两个时辰，

让它们吐净肚子里的细沙，

礁石缝里的螺干净，但静养一步不能省。

随后大锅烧清水，

水微沸就把整螺下锅，煮个三四分钟，

看到螺壳微微张开缝隙就立马捞出来，

千万不能煮老了，

煮久了螺肉硬柴，

晒出来的干货又干又涩，嚼都嚼不动。”

“趁热把螺肉完整抠出来，

剪掉尾部黑的内脏囊，

只留厚实圆润的螺肉和螺柱，

用清水简单冲净浮沫，沥干水分。

接着把家里的晒架放在干净通风的石台上，

螺肉平铺散开，不能堆叠捂闷。

白天秋日大太阳暴晒，

夜里一定要收进屋避露水，

连着翻晒两三天，

晒到肉质紧实硬、干爽不粘手，

一点潮气都没有，就算晒制成功了。

这样晒出来的猪仔螺干，

原色原味、耐放不腐，

寄回千里之外的老家，

路上放多久都不会坏。”

一众年轻人听得认认真真，

纷纷点头记在心里，

没想到简简单单晒螺干，

还有这么多细节和讲究。

讲完晒制干货的法子，

老太太又顺势说起了猪仔螺的烹制诀窍，

教他们怎么吃最鲜：

“新鲜的猪仔螺，

最地道的吃法就是今晚咱们的炭火原味烤法，

不用繁杂调料，炭火慢烤逼出螺肉本身的鲜甜，

微微淋点蒜蓉酱油，

鲜香入味、越啃越香。

若是想要更下饭的烹饪方式，

就做家常爆炒螺肉，

焯好的螺肉切片，

猪油爆香蒜末、葱段，大火快炒，

肉质熟透就出锅，

脆嫩不柴、鲜辣开胃。

咱们海岛待客最体面的做法，

就是沙姜焗螺，

本土沙姜去腥提鲜，

小火盖锅慢焗，锁住全部鲜味，

口感温润醇厚，

是国营饭店限量供应的地道海味。”

看着年轻人听得津津有味，