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第44章 厨艺稳步提升（第2页）

何雨柱把腌好的肉丁倒进油锅，手腕一抖，炒勺在锅底划了个圈。肉丁在油里翻滚着，表面迅变色，从粉红变成浅褐。他眼疾手快，在肉丁刚刚断生的时候捞出来，沥干油分，重新起锅炒酱。

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甜面酱下锅的那一瞬间，一股浓郁的酱香在后厨炸开了。

那不是普通的酱香。这甜面酱是何雨柱从黑市上淘来的，正宗的六必居老酱，放在空间里存了一段时间，酱香味更浓更醇。酱一下锅，整个后厨的人都抬起了头。

于师傅正在另一边处理排骨，闻到这股味，手里的刀顿了一下。

何雨柱没注意周围的目光。他全神贯注地盯着锅里的酱，炒勺不停地推动，让酱汁均匀受热。等酱汁开始冒细密的小泡，他把滑好的肉丁倒进去，快翻炒。每一颗肉丁都裹上了酱汁，油亮亮的，像是镀了一层琥珀色的釉。

出锅，装盘。

第二道是青椒肉丝。

青椒是空间里种出来的，个头不大，但皮薄肉厚，掰开就能闻到一股清甜的椒香。何雨柱把青椒切成大小均匀的菱形块，肉丝是在空间里练了几百遍的刀工——每一根都跟火柴棍差不多粗细，长短一致。

这道菜的难点在于火候。肉丝炒老了就柴了，青椒炒过了就蔫了。肉丝下锅滑散，刚变色就得捞出来；青椒下锅爆炒，断生就得盛出；最后合在一起翻炒，调味均匀就得出锅——整个过程不过三分钟。

何雨柱的动作行云流水。

滑肉、爆椒、合炒、调味、出锅——一气呵成。青椒还是脆的，碧绿碧绿的，肉丝嫩滑，汤汁清亮。

第三道是醋溜白菜。

这道菜是何雨柱最拿手的。白菜是空间里种的第一批菜，他在这道菜上下的功夫比哪道菜都多。醋溜白菜看起来简单，其实最考验火候和调味——醋多了酸得倒牙，少了不够味；糖多了腻，少了寡淡；勾芡太厚影响口感，太薄又挂不住味。

何雨柱有条不紊。白菜片成片，帮子和叶分开。锅里油热了，先下白菜帮子翻炒几下，再下叶子。盐、糖、醋、酱油，调味料依次入锅，最后勾一层薄芡，让汤汁均匀地裹在每一片白菜上。

出锅的时候，他特意看了一眼于师傅。

于师傅也在看他。

两个人的目光在半空中碰了一下，于师傅点了点头，没说话，但那意思很明白了——这徒弟，他认了。

中午，区里的干部来吃饭。四菜一汤端上去，不到半个钟头，跑堂的老刘就端着空盘子回来了。

“于师傅，区里领导问今天这几道菜是谁炒的。”老刘把盘子搁到水池里，抹了把脸上的汗，“特别是那个酱爆肉丁，说是比鸿宾楼的也不差。”

于师傅回头看了一眼何雨柱。

何雨柱正在刷锅，脸上没什么表情，好像没听见似的。但于师傅看见他刷锅的手顿了一下，然后又继续刷下去，动作纹丝不乱。

“你就说是咱们食堂的厨子炒的。”于师傅对老刘说。

老刘应了一声，转身走了。

于师傅走到何雨柱身边，拍了拍他的肩膀。那只手上满是老茧，沉甸甸的，力道刚好，不会让人疼，但也绝对能让人感觉到分量。

“柱子，你知道我为啥今天让你上灶？”

何雨柱把刷好的锅挂回灶台上，擦了擦手：“师傅想试试我。”

“试你是一方面。”于师傅掏出烟袋，在灶台上磕了两下，点上，吸了一口，才慢慢说，“另一方面，是想让你知道——你现在的本事，已经够格了。”

“够格？”

“够格当个正经厨子了。”于师傅吐出一口烟，烟雾在昏黄的灯光下散开，“基本功你练得差不多了，刀工、火候、调味，样样拿得出手。再在我这儿待一年半载，你就能出去独当一面了。”

这话从于师傅嘴里说出来，分量是不一样的。于师傅是出了名的严师，带过的徒弟有的被他骂哭过，有的被他赶走过，能得他一句“够格”的，没几个人。

何雨柱站直了身子，认认真真地给于师傅鞠了一躬。

“师傅，我记住了。”

于师傅摆了摆手，没再多说什么，转身去料理他那锅红烧排骨了。但何雨柱看见，于师傅转过去的脸上，带着一丝不易察觉的笑。

这天晚上，何雨柱回到家的时候，何雨水已经放学回来了。

小姑娘趴在桌上写作业，听见开门声，抬头叫了声“哥”，又低头继续写。她今年已经十四岁了，个子窜了一截，校服袖子明显短了，露出一截手腕子。何雨柱看在眼里，盘算着这个周末去黑市扯几尺布，让隔壁王婶帮着做两件新衣服。