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只后来连年天灾，虞城养蚕的农户几乎全军覆没，这活计便没得做了，也是从那个时候开始，苏家便开始了卖地供苏立文科考之路。　　方氏一直觉得婆婆是个能人，也觉得她心思深沉，心里头藏着许多秘密。她嫁进苏家也有二十年了，除却知晓她是江南来的，娘家有些家底，便什么也不知了。　　越想越觉得自个没猜错，方氏顿时来了劲：“该不会你阿娘还给二房留下了什么方子之类的东西罢？否则以大姐儿那手艺如何能去做吃食买卖？”　　苏立文儿时倒也想过阿娘是否有些不凡的来历，可这么多年过去了他也没看到什么能作证的，早便打消了这个不切实际的想法。　　他哼笑一声，弯腰去端洗脚水。　　方氏在他身后说：“要不我明日去看看大姐儿那摊子？”　　将洗脚水倒在外门头，苏立文回身说：“阿娘娘家就是普通的商户之家，能有什么方子？你啊，就是疑心病重。不过你明日去瞧瞧也好，我听人说大姐儿被南门大街的摊贩排挤了，你去了便照顾一下她的买卖罢。”　　方氏说要去，二合一　　大宋的‘灌汤包’此时还叫灌浆馒头，这是苏绯从王氏那儿打听来的，在原身的记忆中，阿奶是个见多识广的人，当初听闻大伯考中，也是阿奶拍板全家来的汴京。　　老太太的确很有见地，便是苏家过去日子过得好的时候，也没人吃过的灌浆馒头，她竟是吃过。　　王氏吃过两种灌浆馒头。　　其一是起源于南朝的汤包，是在馒头蒸好之后，利用竹管从留好的孔洞里注入鸡汤等，做法算得上是粗糙，汴京城没有这样的做法。　　其二便是王楼的那种包子，捏成梅花形状，用的是半发面——发面会将汤汁吸走，因而苏绯推测王楼用的是发面掺死面的法子，至于内馅，则是用的猪皮冻。　　除却这两种，苏绯自个还打听到一种馅料更丰富，会加大酱、江米等，风味浓郁，但汤汁少，只有些口重之人才爱吃。　　不过无论是哪种灌浆馒头，技艺都比寻常馒头更为复杂，卖价也高，皆是只有家境殷实的人家才敢一尝。　　现代改良过的灌汤包有好几种流派，苏绯今日要做的，便是时期所改良的开封小笼包，与王楼的做法相似，不过却也有很大的不同。　　需要用到的皮冻昨日她便熬好了，将猪皮熬出胶质，汤色透亮，不过因气温不够低，放上一夜也没能完全结冻。　　苏绯来灶房的第一件事，便是将放皮冻的瓮放在木盆中，盆里放上硝石跟水，人为制造低温环境。　　放在一边让它兀自结冻，便去剁肉馅了。　　灌汤包的馅与皮皆是难点，汤要熬得好，要鲜。皮也很考究，发面吸汁易破，死面太厚则口感不好，太薄则容易破损，易漏汤。　　王楼的庖厨也是有些本事的，竟能想到二者结合，苏绯由衷佩服古人的智慧。　　肉馅剁好，便预备揉面。　　院子里忽而响起两道推门声。　　秦氏站在门边，恰好撞见陈明也推开门，她站在门边纳闷地盯着陈明看了一会，见他左拐往茅厕去了，这才打着哈欠往灶房走去。　　她帮不上什么忙，是阿奶昨日叮嘱她今天得陪着大姐儿，方才睡得迷迷糊糊瞧见炕上少了一个人，秦氏便起了。　　“大姐儿，今儿你可真早啊。”　　苏绯冲秦氏笑了笑，指着放在一边正在结冻的皮汤：“不早些起来，今儿这馅便没法包了。”　　秦氏探身一看，怪不得大姐儿非要买硝石，原来硝石还能这样用！她一脸看稀奇地伸出手放在木盆边缘，感受里面的凉意，这边苏绯便开始揉面。　　老食客都夸苏氏馒头的面发得好，颜色洁白松软，但今日要做灌汤包，却是用不上三阿哥的。　　苏绯今日得用死面来做皮。　　死面必须擀薄了包馅，这样口感才好，要想做到这一点，便要分次饧面，做到三硬三软，从而提升面的延展性。　　饧面是个漫长的过程，搓、甩、拉、拽比平时揉面更耗费力气，秦氏听着那颇有节奏的声响，不由看呆了。　　今儿的面竟然揉得这样讲究？　　她望着苏绯柔美的侧脸，看不到一点对大相国寺集会的担忧。　　这几日苏家人都十分小心翼翼，生怕打扰了大姐儿琢磨做馒头，连阿翁都愁呢，全家就阿奶与大姐儿最为淡定，该干什么干什么，一点都不担心输那六贯钱。　　可是……秦氏看向差不多快凝结好的皮冻，靠这个，当真能拿到招贤贴吗？　　灌汤包最麻烦的便是准备皮冻跟揉面，一旦都预备好，包起来跟平时一样的快。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|