笔趣阁

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不过做泡芙还有另一个用处，下晌王家要派人来商议探春宴的菜单，泡芙也可作为收尾的点心之一，今日便先送几个给杨大娘子尝尝。　　做宴席，苏绯是认真的。　　二合一　　有苏皓制作的半自动打蛋器，做烤蛋糕并不费事，师徒两个配合着来，效率便更高了。将最后一批六寸蛋糕入炉，苏绯便着手做起来泡芙的酥皮。　　她至今做过的西点都是她平时生活里常做的，因此步骤皆烂熟于心，配比更是不会出错。　　调好的酥皮糊用油纸包好，放在院子里冷却定型，如今的天气是晴一天阴一天的，温度还不高，在外头放肉没几个时辰也能冻得梆硬。　　之后再来做泡芙糊，这个便很考验厨子了。　　泡芙糊的状态非常重要，过稀支撑力不足，淀粉糊化后泡芙整体会膨胀不起来，直接在烤炉里变成饼。而过稠也会导致膨胀力不足，烤出来的泡芙不仅不好看，面糊厚重也不好吃。　　苏绯细心地将要点讲给宋喜乐听，后者认真听着，两只眼里一直盯着锅中面糊的状态。　　“看，拎起筷子的倒三角成型且不会迅速滴落便是好了。”　　苏绯立即将小锅从陶炉上移开，立即将锅底放进提前备好的凉水，以控制面糊水分蒸发的速度，同时手上也没停下搅拌。　　“之后便很简单了，拿裱花用的油纸袋装着面糊挤成一坨便可以了。”　　“一坨？”宋喜乐觉得这个形容有些不大妙，一双大眼里闪过迷茫，她赶忙追问：“师父，这个泡芙是要做成臭臭的样子吗？那会好吃吗？”　　喜乐口中的臭臭，是屎。　　苏绯：“……”　　该怎么解释，其实在现代时才挤好的泡芙糊确实有点像来着……打住！这有点影响食欲了。　　苏绯补救地说道：“那个喜乐啊，师父用错词了，是圆圆的一堆就行，挤出来要大小一致，并且要有些高度，这样才能让泡芙膨胀起来。”　　“噢。”宋喜乐点了点头。　　围坐在烤炉边儿纳鞋底的秦氏跟陈氏对视一眼，这点心……好像有点儿恶心啊。　　不多时，最后一批蛋糕烤完，苏绯带着宋喜乐将酥皮切好，在烤盘里挤上泡芙糊，轻轻盖上酥皮，便端出灶房。　　一出门，苏家人都悄悄瞄了眼泡芙的模样。　　还好还好，倒也不是一坨。　　见苏绯利落地将泡芙送进了烤炉，陈氏剪断棉线，一边好奇问道：“大姐儿，平日里也没见你琢磨点心，这点心你是怎么想到这个做法的？”　　看着还怪复杂的嘞，又是用酥油又是用牛乳的，这要是烤制失败了，本钱都不老少了。　　苏绯搬了个板凳坐在一边盯烤炉，她笑了笑，睁眼瞎编了个由头：“阿娘可见过做油饼的？灵感是从这里得来的。”　　陈氏哪儿观察过油饼是怎做的，她自个在厨艺一道上一点儿天分都没有，只得一知半懂地噢了一声。　　苏立芸将针伸到头发里蹭了蹭，她笑着说道：“大姐儿蕙质兰心，也不知将来要便宜哪家郎君。”　　陈氏偷偷瞄了眼窝在圈椅上假寐的王氏：“她刘婶一家应当快回汴京了。”　　孙家是大姐儿的同行，阿娘说孙家是图大姐儿手里的馒头做法才上门提亲的，而非她这个人。那刘氏一家都是老实的，跟自家知根知底，相比之下岂不是更适合大姐儿？　　陈氏原本早淡了这念头，然昨儿孙家请的媒妇一上门，她这个做阿娘的便下意识思索苏绯的终身大事了。　　找同行不行，读书人也不行，那刘氏的儿子岂不是也能行？　　王氏闭着眼淡淡道：“嫁娶之事需要缘分。大姐儿，我听着外头好似有驴车停下，可是王家来人了？”　　“应当是的。”　　苏绯起身走向院门，还没走几步，敲门声响起。打开门一看，王家派了位管事姑姑来，二人才打了个照面，管事姑姑便看痴了去，她惊骇地说道：“二、二娘子？您怎地会在——”　　不，这不是王家二娘子。　　王家二娘子穿戴没这么朴素，眼前这人还系了件围裙，这便更不可能是二娘子了，二娘子是从不进厨房的。　　那……管事姑姑不敢置信地问道：“是苏娘子？”　　苏绯心中啧地一声，自己这张脸与王家人到底是有多像啊？之前杨三娘子见了自个也是这样的反应，面上却露出得体的笑容：“正是，您请进。阿娘，给姑姑上茶。”　　陈氏哎了一声，立即进了厨房。　　在管事姑姑惊奇的注视下，苏绯将人迎到堂屋里，彭巧兰得了王氏的令，去老两口屋里拿笔墨纸砚。　　苏绯如今写得的字倒也勉强能入眼了，她笑盈盈地与管事姑姑道：“不知杨大娘子对宴席的主题可有要求？若是没有，食肆里对外售卖的菜色您皆可安排，若是有，那便要看二十八那日前后有无春菜上市，寻常菜式我亦能做。”　　好一个聪慧的苏娘子！　　管事姑姑一听苏绯说话，注意力立即从她那张肖似王家二娘子的脸上移开，仔细倾听她的安排。　　“娘子唯一的要求便是那日一定要有红烧肉这道食肆招牌菜，另外若能将春菜做出新鲜花样来便更好了。奴从菜蔬局要了可供上的菜蔬单子，苏娘子请过目。”　　说完，管事姑姑便从袖子里拿出一个纸折子。　　苏绯心中一动，接过折子翻看起来。　　菜蔬局便是四司六局里的六局之一，说是菜蔬局，其实是整个菜行协同的结果，局长最是擅长调配资源，最大化地满足东家需求。　　另外几局大抵亦是如此，专门负责的是后勤保障工作。　　之前苏绯上门给人做馒头宴，都只与四司打过交道，这还是她头一次接触六局之一。　　管中窥豹，光是看这折子便能知悉菜蔬局的能量不小。　　苏绯前两日才去过外城，如今这个时节，菜蔬局竟然能供应韭黄、生菜、荠菜、波棱菜，连春笋竟然都有了！　　这些食材放在时令季节倒是不足为奇，但现在可不当季，想来不少东西是从南边运来的。　　不过杨大娘子想吃新鲜做法，苏绯思索片刻，春菜做成春盘或凉拌菜是最常用的吃法了，要别的做法……有了。　　“姑姑，既然如此那我便做油焖春笋、韭黄炒鸡子，再做一道春菜为馅儿的盒子如何？”　　苏氏食肆是以炒菜闻名的，这样安排倒是不错，管事姑姑亦懂厨事，她认可地颔首。　　苏绯正要继续说些旁的，宋喜乐跑到门边说道：“师父，泡芙烤好了，该挤酱了。”　　泡芙？管事姑姑这才注意到，苏家的院子里竟满院飘香，这香气有些像娘子订过的寿辰蛋糕，但也很有不同，更像酥油的味道。　　她好奇地问道：“苏娘子又研制新点心了？”　　苏绯笑着颔首：“娘子席面上的点心可有旁的安排？我这儿有两样点心还不错，今日烤了其中一样，姑姑不若等我一会，您尝过再做决定。”　　闻着又是耗费酥油的点心，那定然不会难吃了。　　管事姑姑点了点头，心中惊叹不已，这苏娘子的点子怎冒得这样快，推新品的速度叫人望尘莫及啊。　　因知晓苏娘子不在外头做蛋糕的规矩，杨大娘子的意思是请兴味斋的白案庖厨来现做点心的，现在还没给人发请帖呢。　　待酥皮泡芙稍冷，外壳开始变硬，苏绯便带着宋喜乐将一盘三十个泡芙的底部用筷子扎个小洞。　　“泡芙里面有时会有夹层，拿筷子捅的时候一定要仔细，否则酱挤不满那便不好吃了。”　　接下来便是挤酱。　　卡仕达酱是用蛋黄、牛乳、糖跟淀粉做的，酱在熬煮时流动性比奶油要大，但冷却后会结冻，灌装之前是要重新打发至顺滑的，然后才可使用。　　师徒俩将泡芙挤满酱，便大功告成。　　苏绯在厨房里忙活时，苏立芸便出面招待那位管事姑姑，不至于让人冷在那。　　“新鲜出炉的酥皮泡芙，姑姑请。”苏绯笑着将一碟四个泡芙放在管事姑姑面前。　　盘着的泡芙大小相当，顶面酥皮被撑出均匀的裂痕，才出炉的泡芙壳还未被酱泡透，口感是有些脆度的，吃着口口生香。　　管事姑姑还以为这泡芙应当是轻飘飘的，毕竟这模样像是某种烤得鼓起来的饼子，然上手拿起一个，却发现不然，这点心竟然是发沉的。　　苏绯笑着介绍：“里头有酱，姑姑仔细挤到衣裳上，最好拿个帕子接着吃。”　　“多谢提醒。”　　管事姑姑便掏出帕子，接着泡芙谨慎地咬了一小口，这点心的皮比她想象得要薄得多呢，一小口也能吃着酱。　　卡仕达酱浓郁的奶香混着酥油香气直冲鼻腔，苏娘子做的吃食先不说好不好吃，新奇是肯定的！　　管事姑姑只吃了一口，心中便肯定自家娘子会如何选择了。　　“姑姑觉得如何？若您觉得不错，一会也给大娘子带些回去尝尝，菜单子咱们这几日可慢慢定下。”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|