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第二百一十章 圆场（第2页）

“我姓胡。“他说，“西市胡记面馆的。“

杏娘手上的动作，顿了一顿。

胡记。

昨天来的伙计，今天来的掌柜。

“胡掌柜。“她应了一声，“久仰。“

“不敢。“胡掌柜摆摆手，“我这人不会拐弯，就直说了——姑娘，你这面，我吃着比我家的好。我胡记做面二十年，自认汤头、面条、浇头，都不输人。可你这碗面，我回去琢磨了一夜，没琢磨明白。想跟你请教请教，你这葱，是怎么处理的？“

杏娘垂下眼，手上继续揉面：“葱要新鲜的，切完立刻用，不能放。“

“就这？“

“就这。“杏娘说，“我家葱，都是当天进，当天用。切好的葱花，两刻钟内必须下锅，放久了，那股冲劲就没了。“

胡掌柜点点头：“我家的葱，都是头天买好，第二天才用。是不是就坏在这一夜上？“

“有这个理。“杏娘说，“葱这东西，看着水灵，其实最不经放。放一夜，香味就跑了大半。你要是想试，明天现买现用，切完就下锅，保准不一样。“

胡掌柜若有所思，又问道：“那你这葱，是哪进的？“

杏娘手上的动作不停，嘴上却顿了顿。

“这个就不好说了。“她说，“是我的门路。“

胡掌柜盯着她看了一会儿，忽然笑了。

“行。“他说，“门路是门路，我不打听。你肯教我这葱怎么处理，我已经承情了。我胡某人这点分寸还是有的——有些话能问，有些话，问出口就过了。“

他又看了一眼杏娘手下的面：“这面，也是当天和的？“

“是。“杏娘说，“天不亮就和，和足了半个时辰。“

“半个时辰。“胡掌柜咂咂嘴，“怪不得。我家后厨，和面从来不超过一刻钟，图快。“

“面和得久，才上劲。“杏娘说，“下锅不糊汤，咬着有嚼头。“

“受教了。“胡掌柜拱拱手，“受教了。“

他站起身，付了钱。

走到门口，他又回头：“姑娘，你这面，我吃着是真好。改天，我带我家那口子来吃。“

“好。“杏娘说，“胡掌柜慢走。“

胡掌柜走了两步，又停住：“对了——今儿这碗，能再给我外带一碗不？带回去，让我家后厨也尝尝，什么叫好面。“

“能。“杏娘说，“您稍等。“

她转身下面，动作麻利。面煮好，过水，浇上葱油，码好碗，又想了想，往碗里多舀了一勺汤。

小圆包好递过去，胡掌柜接了，点点头：“谢了。明儿我让阿贵把碗送回来。“

他提着面，出了门。

杏娘目送他走远，心里那根弦，慢慢松下来。

这位胡掌柜，是个明白人。

明白人，才难对付。

小圆从帘子后面探出头来，一脸不服气：“杏娘姐！他那是来偷师的！说什么请教，分明就是昨天那个阿贵没打听到，今天换掌柜亲自来套话！“

“我知道。“杏娘说。