笔趣阁

第313章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔7（第2页）

最后面那个老人个子不高，头全白了，但腰板挺得笔直，手里拎着一个布袋子，布袋口露出一角报纸。

“小纪。”

张教授走进门，朝纪黎宴点了点头，“我带几位老朋友来尝尝你的烤鹅。”

纪黎宴放下刀，从操作台后面走出来：“欢迎。”

张教授让了让身子，把旁边穿中山装的老人让到前面：

“这位是钱教授，在农业大学教禽类养殖的。你那个鹅的品种和饲养方式，他一看就知道。”

纪黎宴看了看钱教授，老人正微微偏着头，鼻翼在缓慢地翕动着。

钱教授的鼻子很灵。

他甚至还没走到柜台边上，隔着三四步的距离，就已经捕捉到了从烤架里散出来的那层底味。

经过一百四十天散养的浙东白鹅，在果木炭低温慢烤四十分钟后释放出的那种复合香气。

他闭着眼闻了两秒，然后睁开眼，看向纪黎宴：

“你用的是老周的鹅？”

“您认识周哥？”

“认识。”

“整个北京的整鹅供应，能把浙东白鹅养到一百二十天以上的没几家。”

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

钱教授走到操作台前面，低头看着案板上那只刚刚出炉的烤鹅。

“这是老周场子里今年最大的一批鹅，散养了一百四十多天。”

“按理说这个天数的鹅肉质应该偏紧，但你烤出来”

他拿起旁边一双干净的筷子，轻轻戳了一下鹅胸最厚的地方。

筷子尖陷进去，反弹回来的时候带着一点弹性。

很韧，但不硬。

他又用筷子背轻轻敲了一下鹅皮表面，那层枣红色的脆皮出清脆的“叩叩”声，像敲一枚风干到极致的核桃壳。

“你这脆皮做得不错。”钱教授放下筷子，看了一眼纪黎宴。

“麦芽糖配白醋，比例调得轻，玫瑰露酒提香。”

“这一套东西你从哪儿学的？”

“张教授送的书里翻到的，试了几次。”

钱教授回头看了张教授一眼：“老张，你这回推荐的人靠谱。”

张教授没说话，只是笑了笑，把两个搪瓷缸子放在柜台上。

钱教授没有立刻让纪黎宴切鹅。

而是转身对后面那位穿藏青色针织衫的女性说：

“袁教授，你先来。”

袁教授走到柜台前。

她把自己的搪瓷杯放在柜台上，从口袋里掏出一副银框眼镜戴上，俯下身近距离观察案板上的烤鹅。

她看得很仔细，目光从鹅胸移到鹅腿，从表皮到切面，然后她伸手用指尖轻轻碰了一下鹅皮上的冰裂纹。

“这个纹路，”她直起身，“是低温长时间烘烤的结果。”

“麦芽糖在四十到五十分钟的持续加热下经历了焦糖化反应，表层形成微晶结构，所以才会出现这种均匀的开片。”

“您学什么的？”纪黎宴问。

“食品工程。”袁教授答得很简短。

“你这个脆皮结构，是我见过的民间做法里最接近实验室级均匀度的。”

最后那位拎布袋子、满头白的老人也凑上来了。

他没说话，只是从布袋子里掏出一把木柄小刀，刀刃很薄很短，像是削水果用的那种。

他走到操作台前，利落地从鹅腿上切下薄薄一片连皮带肉的，送进嘴里，然后闭上了眼睛。

老人嚼得很慢。脆皮在他齿间碎裂的声音在安静的店里显得格外清晰。

咔嚓，很轻很短。

但每一次碎裂，都伴随着一小股油脂和肉汁的混合液，在口腔里铺开。

他嚼了七八下，咽下去，然后睁开眼：“枣木炭。”

纪黎宴心里微微一动。

“苹果木混了枣木。枣木的烟熏味比苹果木厚，但你这个量用得巧，没有压过鹅肉本身的鲜。”

他把那把小刀收进布袋里。