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第3章（第4页）

系统给的厨艺到了，约莫鸿宾楼主灶的能耐。

论菜式花样，他自然不比老灶师傅老道；可基本功如刀工、翻锅，他半点不虚。

做几道家常菜，不在话下。

李保国目光在后厨灶台间一扫，微微颔：“那你做个酸辣土豆丝。”

这道菜尽人皆知，可要炒得火候到家，手上没功夫不行。

何雨柱才十五岁，头回上灶，李保国不打算苛求——色香味够及格便成。

何雨柱心里有底。

这道菜他在家没少炒，更何况厨艺加持。

李保国一示意，考核便开始。

他拎过两只土豆，冲水洗净，用刮刀去尽皮。

考核看综合功夫，食材处理也在内。

何雨柱动作利索，去皮后土豆搁上案板，顺手抄起雪亮的菜刀。

李保国暗暗点头：这架势，没点底子撑不起来。

接下来，拼的是刀工。

后厨的学徒和师傅全巴巴地望过来。

上午何雨柱帮着切过配菜，可那会儿正是饭店高峰，众人看得不细。

现在所有目光都黏在他身上，连他指头的动作都分毫不漏。

何雨柱左手按住两只土豆，右手握刀。”哒哒哒——”

刀落案板，节奏齐整。

清水土豆在声响中被切成匀称的丝。

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学徒和师傅们全怔住了。

“这手真不赖！”

“又快又稳，丝也匀。”

“柱子有两下子。

那几个主灶师傅，刀工也不过如此吧？”

内行看门道。

亮过这一手，众人眼神都亮了。

这年纪能有这般刀工，背后没少下苦功。

李保国在旁又点头，面上却不露声色——刀功只是基础，后面炒菜的手艺才见真章。

几分钟，何雨柱把两只土豆处理完。

案板上粗细齐整的丝，他无片刻停，直接捞进清水，两手抓洗。

这是去淀粉，炒出来才脆爽不黏。

几个上灶师傅看了，都暗自认可：这技巧，柱子掌握得妥帖。

他接着取半个青椒、半个红椒，洗净切丝。

然后起锅，烧油。

十五岁的身板，端锅、下料一气呵成，熟练得不像新手。

原本看热闹的学徒们不知不觉入了神，仿佛在跟着学；那些上灶厨师也收起了心底那点轻视——光前头这些准备，换他们来，也就这个水准了。

何雨柱全没理会周围，又备好调料。

锅里的火候差不多，他下入蒜末、青椒、红椒，小火爆香；随即倒入土豆丝，转大火快炒。

几下翻炒，厨房里猛地腾起一股浓烈的酸辣香气。

众人都是眼前一亮：好手艺！

李保国那张始终平静的脸总算有了变化。

他暗自琢磨：柱子这小子，还真有两下子。

一盘酸辣土豆丝，要是出自哪个主灶师傅之手，他自然不觉得稀奇。

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